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SARMALE
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Sarmale
Sarmale o
Rollitos de carne con hojas de repollo
La comida rumana
tiene influencias de la cocina balcánica, eslava, húngara, alemana y aromas
mediterráneos especialmente turcos, franceses e italianos. En Rumanía la
variedad gastronómica es muy grande y en cada región podemos encontrar platos
deliciosos y muy variados, pero en todas ellas el “Sarmale” es el plato protagonista de las celebraciones.
La base de la receta consiste en enrollar una hoja de
repollo, col o vid en salmuera, como si de un puro se tratara, con un relleno
de carne (buey, cordero, pollo o cerdo) condimentado con ajo, cebolla y
especias. En muchos casos se puede emplear para rellenar el repollo, carne de
ave, en algún caso pollo.
También se incluye a menudo arroz, cebada, incluso setas que
se podían encontrar en el campo, pues este plato surgió entre los campesinos
como una forma de aprovechar las sobras. Una vez hechos los rollitos se ponen a
hervir en una cazuela grande de barro o en el horno, depende de la zona de Rumanía. Es bastante laborioso pero
resulta un plato exquisito.
INGREDIENTES:
Hojas de col (En salmuera, o frescas pero hervidas en agua
con vinagre para hacerlas más maleables)
1 Kg. De Carne de cerdo picada.
125 g. de arroz.
2 cebollas maduras
Tomate frito
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
Sal, pimienta y unas hojas de laurel.
100 g. de harina de maíz.
Se mezcla la carne con el arroz, la cebolla picada, pimienta
y sal.
Si son muy grandes, cortaremos las hojas de col por la
mitad. Colocamos una cucharada de la mezcla de la carne en un lado de la hoja
de col y se enrolla bien, para que se abra durante la cocción.
Ponemos los pimientos cortados a rodajas en una olla con los
restos de la col que nos han sobrado: así evitaremos que los rollitos se nos
peguen. Sobre los pimientos y la col colocamos los rollitos en forma de círculo
alrededor de la olla y después, formaremos otro círculo en el interior, para
evitar que se muevan y se deshagan. Después de colocar una primera capa de
rollitos, añadimos el tomate frito, las hojas de laurel y pimienta en grano, y
seguimos colocando los rollitos capa tras capa. Tras la última fila, añadimos
unas hojas de col, que evitarán que se sequen si se evapora el agua. Cubrimos
con agua la olla montada y la dejamos a fuego medio hasta que la carne esté
cocinada.
Hervimos medio litro de agua con sal y añadimos la harina de
maíz poco a poco; después lo dejamos a fuego medio 6 o 7 minutos. Esta masa
servirá de guarnición a los sarmale.
Isabel Cebrián. Heraldo de Aragón, 18 de febrero de 2012